澱粉法
8 n4 U5 J$ S0 ^* h' c6 f. s8 _將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
0 R% S: W; l+ _, C公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 " y0 G9 z% L; B0 z7 i. {
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雞蛋清法
& V5 {2 Q2 e) N/ \! H6 ?, ]: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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7 w) E* E: M% }; D& N9 G& G' j食油法 www.tvboxnow.com# H" M, s. b: n. J- k
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 " {# Y( t- e" F2 u0 m5 }
) S, }5 T) J& z- g& }# L; l鹽水法
# h" G D+ q1 Ewww.tvboxnow.com用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇$ r- _- Y0 O& J( G$ V' _$ a4 b5 Y
; l$ V1 _" t% _8 _; s, {tvb now,tvbnow,bttvb芥末法
8 V2 Z/ o& M' z- a g/ Mtvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 : Y" ~9 n d: y' X' G8 q' ]
3 X- Y/ t! S) v/ m9 s蘇打法
$ i3 g, T/ r: t6 T% T- i( K9 z將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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