Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop www.tvboxnow.com9 ^1 _! s0 `" \ D4 }/ E1 x3 p
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
$ P6 M5 T3 y% P以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C2 w1 ]0 }/ Z& X; ?( i! u
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb: r$ h* n3 n' k( h, l( K
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準 備 時 間 ： 一 小 時
' z p- @+ p1 P3 x$ j/ H& X公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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8 l, S9 ?" y1 a+ G! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 R+ i* r7 x. V9 T+ ]# Z
1. 焗 飯 汁 ： 7 d& j2 g& [, t/ U1 n+ T
牛 油 50 克
& N5 S7 F" l) C8 J; B& Gwww.tvboxnow.com麵 粉 50 克
2 N) n8 ^' q) `! N) ?番 茄 膏 30 克 www.tvboxnow.com; K/ a4 K% ~: A' a- @& a1 Y8 }
雞 湯 500 克
- x, W+ }" D* {* ctvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
, o0 z- L. A! \2 `0 l! V3 ]+ m茄 汁 20 克
i! c* d) u- f6 j0 o0 q4 e: ?汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 G' O, I4 M$ C
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z c! u8 X+ k* K% Z+ i
洋 （ 切 片 ） 150 克
1 A: T1 T& A( `5 @$ o1 }! m+ Ytvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
4 t" H" M- W- N- k2 ` Ntvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克
: R/ J0 F& Y6 s7 Z, h2 Q4 ^ tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- W: n8 h4 c9 X, B9 `7 A0 k
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+ d5 C. [. x" x8 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb. v" L9 ^8 ?; A/ a( c
白 飯 400 克
! r5 \( I* \0 a) `0 W5 Q" @: {公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
8 O7 @# D! j/ q0 |% h twww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( g) k& J4 O! r/ X( q
3. 炸 豬 排 ：
/ }* ]+ \ g. a4 @0 D& q0 B日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 . l: d* ~' K/ @
麵 粉 少 許
$ B+ O! B# N' a4 F+ v" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Stepswww.tvboxnow.com4 X' J8 P4 B7 h: i. K3 {. M
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。4 K6 D% O: A$ P: s
9 Q8 z7 o& t4 y1 k' G2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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0 S: @; N ?3 j" u& c. |7 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L4 S# x7 \2 z) R& b
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。; ^# c5 n' _* q4 F3 u6 C
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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% ?" W- [$ i7 R$ m; j0 e" P, y% }$ J5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 & T: Z- E& A# A7 X0 K7 L/ ^
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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+ j3 ^2 x! I) _" a2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
! I4 r( m" p# x3 Y P) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 ' w7 \; O* ]9 e
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 www.tvboxnow.com% q# y1 R- F. J: R1 }9 @% x
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。www.tvboxnow.com) O; z) s! f+ I; b4 [
+ J0 x9 v. l% ]# {" o) T0 Pwww.tvboxnow.com8 K3 E2 l$ m7 U4 ?
0 l3 C" P" q; Dtvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
: p! f9 g% }9 _, X2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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