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發表於 2012-7-3 11:30 AM | 只看該作者

[中式食譜] 豉油雞

豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。www.tvboxnow.com6 ?, Q# e9 O- a' B! l& b/ H' D! B
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ K% Q5 t( F4 ~- J: H
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雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U: _& a4 T- w9 x$ T
薑（拍扁）    4厚塊& O) z/ t7 E, E; X* Z& D6 p" b
蒜頭（拍扁）    2粒
紅蔥頭（切片）    5粒
蔥（切段）    5條

醃雞調味：
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花雕酒    3湯匙
老抽    3湯匙
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煮雞調味：- h, Z9 s4 M- l) w) B6 A! t

豉油       150ml公仔箱論壇: k  H: z- D, S4 G4 I* S
花雕酒    50ml
老抽    2湯匙www.tvboxnow.com* j2 Q5 z+ k* u9 y8 D2 S3 {
雞粉    1茶匙
水    150ml
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製法：
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1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇7 H! O2 E! ?  H" L2 y9 z. `6 ^

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 \/ ~! k; L( j2 ~5 e2 ^2 F

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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. o0 F% C* R* n5 D. H4 r, j
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。

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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件

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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇9 U. B" [6 `2 w
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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6 O! \  `- {% w, L7 W9 E再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W# j8 R0 e. i& n
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小貼士：

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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