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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb( r& e) j( L! v3 I) M8 U1 y
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。www.tvboxnow.com3 z: y; M0 t0 W; E/ F6 R$ O
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
6 n, V% Z0 w1 D7 E: U zwww.tvboxnow.com 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, z0 |3 m, {4 r* t0 [0 o: E- r/ J
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。/ |5 U: J) @: j1 H; J
原料：
' {) u$ ]9 U/ p1 W# ^# Ztvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
2 i. Q2 W4 d' I# M7 |, qtvb now,tvbnow,bttvb做法：www.tvboxnow.com: N4 _, y+ x/ N+ p3 j: S7 T2 |* k: Q
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
( g% v$ p; X, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘/ ^" ?) c' G% |& G a8 _
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
. m: y6 ^( \! d8 w! z; W( C& H 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
8 h! O" J. z9 a. |tvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
H. Z u* E( j9 Z% t3 Y, j3 Hwww.tvboxnow.comTips：公仔箱論壇0 \0 k$ ?( G# n: H8 C
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味$ N* k" A+ z1 ]
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇) m4 I0 \ ]% P( Y" f. e, E0 X
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透9 }0 l x0 n/ ^, k
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
6 Z2 R2 e' g2 f- z: I9 N4 U米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb# y' C! H; v4 e* s. @
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃公仔箱論壇' B( ^9 W% ^1 n% o3 V2 [; H
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑tvb now,tvbnow,bttvb$ Q5 G& p4 `7 D- {3 I; Y y
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒www.tvboxnow.com% O) j9 b7 M4 o8 e, J7 d' T
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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