本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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; C( P7 m, B, u9 q; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M3 r3 g' D; I% i
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
% s7 x2 c3 `+ Q2 J. M( K 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
* t9 P/ y# j' ` mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb# i# S+ e0 ~+ n8 B L; v
法國鴨肝配檸檬醋www.tvboxnow.com4 D! @2 a4 i) h( u. T! u' _1 y: u6 I
材料www.tvboxnow.com' i6 T2 t) ]. `2 w5 e5 l
法國鴨肝 2塊
) A* r- o2 L0 T$ @# P6 R 麵粉 適量' W* ~4 I" o- ]/ @$ U. t
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb- G4 N9 h1 i3 I G7 w& G
橄欖油 80毫升www.tvboxnow.com) z6 v/ y; o% f" T+ v+ m' X
檸檬醋 20毫升
l* U) D* p% p' F+ t" L; y& _* Bwww.tvboxnow.com 蒜蓉 1茶匙www.tvboxnow.com i7 V) ~4 C4 r! u: \( Q
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# [. e2 X1 E- {5 _" V
鹽 1/4茶匙www.tvboxnow.com" _( A, A; P; R/ ?& R
糖 1/2茶匙
% t, k# l. P, B( Ewww.tvboxnow.com 做法www.tvboxnow.com, w" x( k# `0 ^7 J) |- Q% e8 M
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
7 j4 F8 p' k. k: f' Q 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
8 Q( @6 h& \$ a9 S% f 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
. i9 R \5 b; \% b8 V 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb5 B' j3 M7 @5 `! m7 R, X6 j
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇' T* Q( h8 r. ?3 v5 z! ?
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 V% Z. Z6 C! `. F/ [- a
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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