抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
: o- g( W' R& a" v. v2 W1 q" T3 ~$ g, Ftvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb, I5 ]% H9 `: e- l! x3 L3 R8 q
公仔箱論壇$ x& @5 u$ o/ U* p
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！www.tvboxnow.com0 B% X. ?+ ]$ `2 y0 Z6 ^
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb |; w8 y3 ?8 _
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
7 y7 n* {5 O) }调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油4 {' G- ~1 m7 J* j2 k( }; L+ P9 [6 C
事先准备：
) N1 i( |/ Q+ ~0 G" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
f! B8 \: M3 W: O d/ jwww.tvboxnow.com制作过程：www.tvboxnow.com* h& e9 ?& s% K$ k
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
: ~- [2 }, L! s1 c4 D5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
$ A. }* T& K2 N3 E6 L8 Ftvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
2 `7 i* C; x( W! o- @8 u公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
% Y3 i; b1 g, O2 p肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, x- h" ?! Q0 a) d2 L
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }$ ^" c* A5 Q5 ]1 P6 c
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
6 N# m2 `; a1 {) i! n) T" Vtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- x+ Y2 j2 u& @' ^
 公仔箱論壇! d7 \+ U/ W3 t
- H) o2 @0 x `( j9 C, X# O9 itvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎www.tvboxnow.com- m* {) H1 \( d. U
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
- F" U2 n( O6 F6 w0 k! F) ?" `www.tvboxnow.com事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @$ u: a1 y: a" i
蒜、姜、葱切末。
; q9 \; M- y! E( }www.tvboxnow.com2 }. V |" O! N8 l$ A+ p# x+ R
制作过程：www.tvboxnow.com) A' W8 G1 m- i C2 d6 f
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& T( Z0 c9 Z( z% C" @% N% Stvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
/ x2 Z9 ?, e3 l4 t: Nwww.tvboxnow.com趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇, a% y) d* R$ {0 D& @' U
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇* w; j4 v* d# y4 K7 s
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 www.tvboxnow.com, J( ^! H8 H0 F) h) H
2 Q! R. f0 ]- q0 i: D) F+ D% W) f4 o6 v J( j5 Q3 l i) d
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
& d( c5 g' R9 N. P7 r: Nwww.tvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
4 R9 R: N8 m) c: |9 A5 ^/ q公仔箱論壇 公仔箱論壇 A! g/ k9 _- E9 U: b
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
9 q* h; P3 b2 E. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . z/ m6 f5 b4 R4 A: B4 x* |
0 z' F5 b$ h2 g; @8 D2 F: ?3 b公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
9 X0 l& }2 Z5 Wwww.tvboxnow.com 6 z1 e; ?% X1 c$ Q3 }
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
7 n8 ~" y/ }9 Z t- o* itvb now,tvbnow,bttvb / u; q7 g0 P7 I2 I2 Y
5. 包好以后，排在盘子里。
0 U5 p( L5 [$ _# ^& x: }8 x公仔箱論壇 2 g# y+ I" L, H3 Z4 i0 ~
0 c& O; s3 p7 G, G公仔箱論壇
6 e* h( `& O9 M8 m' y; Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 w+ x# F# e! \' l7 W1 H- c. c公仔箱論壇
0 X! d* v% j& S) c, s- |, hwww.tvboxnow.com啰嗦几句：
% K' C, T9 L2 E我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
0 m5 `2 H+ i6 S! m" k2 Z8 B9 |: G公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
4 ~6 E6 Q! c9 i. z! K# j4 N& ?煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
6 y$ m j1 M+ C6 N/ P: U" l+ F, z& H公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇) d5 w& k! x8 {7 c5 e( H
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
% m6 z _; M) b. C1 `% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
4 p) j! [3 j [7 y3 \www.tvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y: I1 z2 }4 `, i. M; v
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 