[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇% h. N8 F/ a1 K; G' {
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。www.tvboxnow.com" l0 M% G5 b+ h3 y% `
鱼，吃不完，说明有余。9 w) D, b4 u: A" c5 K+ c' W" G
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb2 ]* {! z1 m: R
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。& ?2 R/ l: }; | A p- z: {( ]
有余，必有鱼。www.tvboxnow.com' n2 j$ {* T/ n4 V: @! S* k. D
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。www.tvboxnow.com. }# ~1 _5 i% w8 |6 x, F' b
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：! T, D7 ~% S, n( c2 A
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。www.tvboxnow.com# y- f/ B+ ?% n. ]) W, T. y) \
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb6 C' Y& N, b0 P5 f' t: y& b9 m
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：; T$ R. T, S8 K3 J1 a  }( I
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb. Y0 X* k( t6 s7 ?
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。" Y% W# l4 s% {. a8 u5 d4 N$ w
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 h& O6 u7 k2 k

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^; r, T" g- w, x" a
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：  V( h  m. n, h
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇. q* e# I5 }2 k; b- `2 h: S