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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇5 K" o0 q# Y8 N+ r k5 v5 U' k
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
7 C: j, S5 |2 Q: Q: n公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
( {7 M( Y7 k5 X( g/ w猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
$ s, v$ x3 t9 G) y! e: Z金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 www.tvboxnow.com) c c, C: Y7 t1 M5 ~' E
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
. ~8 d4 Y2 ~5 [- @6 h* x: {, w8 D$ B公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 ^. s8 L2 P( P& |3 p; D ^
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
2 c2 H+ y H: d( Q. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥 * @" P7 ?# @* |# a
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 www.tvboxnow.com$ T, c& _0 a9 a& E" q0 x
新米四分三碗，清水十二碗。
, F2 ]3 l- ]$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A( U/ n F+ J1 V- C6 a
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
, }- X- k, M3 S( A4 u- l公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 www.tvboxnow.com+ l! O M1 ^' T
金銀菜雙頭老火湯
$ x9 Z& E2 u2 e$ @( {6 K' y5 h材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D, t4 X- z7 o+ r0 W! s
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
' ?3 j' ?% N/ G" y; I) R0 C4 r3 _www.tvboxnow.com臘鴨頭頸出水，斬件。
1 Z5 C# |% X5 t1 H5 m/ ]2 r+ X4 J鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N! Q, ~( h# R7 e/ x
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
; b. A5 P( W, `. s+ ~ ^tvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H! n; \0 {) S" E/ y9 |' U
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
% z5 e6 J1 J% l4 ^& Z: R' g I菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 www.tvboxnow.com9 R! N2 n/ q) t6 y F5 e3 |7 G' @
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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