宮寶雞丁公仔箱論壇0 s( R3 N' Z# w: g9 v2 b
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烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?; P* N! A7 n- M: h) g) z! P6 `
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用料﹕公仔箱論壇& e+ y9 r% D) E% e* e- S$ T
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
' } [; j) u' q2 t1 }9 Rｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
1 ?8 G$ t5 y% ~5 ^- o9 I: s2 btvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油www.tvboxnow.com$ k* l* p$ O' V
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。www.tvboxnow.com( Y0 D4 u1 n0 i! ?
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇% v2 G; q- t: Z/ [ D9 R* c
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製作方法﹕
I' j1 x0 ]" [ v+ ztvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b7 ^5 q. }" Z8 B0 }9 d8 n8 t
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
) a% a+ X4 ?. ?2 J3 y9 E公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
& p$ ^0 r% ~" y0 q4 X公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
1 n7 R/ O( x+ b j干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。% p5 X8 F1 L9 \( _' N
( i2 Y) J1 J0 Y8 L菜品標準﹕www.tvboxnow.com* h% C- w' B, y3 x
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb7 M) h9 u6 R0 v0 H5 _$ a: H! u
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操作要領﹕
1 P! x4 E5 j% q1 s% z/ H4 Kａ﹒上醬後醒置兩小時以上。* f: u, I* Y1 G8 Z1 u2 n
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
- K* [* `8 K L5 J, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb5 M# ?! g# ^9 B6 [7 t9 ^
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
" v* B+ K5 {3 ~ }公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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