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( i* S: l. s+ Q( Z: g3 `公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
( q0 d2 l+ Q ^& Btvb now,tvbnow,bttvb2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& H8 e; ]$ ] [. g. Z/ M
煮沸，撈掉浮沫。 8 O+ ]9 T8 @" k7 P z
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+ A) a4 x1 H( U& ytvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 7 M* D! p r( `7 ]5 f
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& k5 n+ s W" V# h v6 ?5 k% \2 b+ vtvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。 & s q/ a% Q0 L, k; l
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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% n8 b4 p( n$ I; |8 z" f若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇5 o; g# ^) F2 |3 p h5 t, j; H
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一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb) p$ E7 Y% H4 C
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7 W% w, ?! [! X: Y# I/ ^www.tvboxnow.com做法： 0 S# W# ?5 b9 O! a4 S9 N
1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& C c) c7 _# R
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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4 z [2 ]2 Q* \& _, z公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% K6 ?$ @( H8 t
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註： ' K2 | N- q" y$ X' w/ ?; v
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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" c4 F+ S) }; f超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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! E/ }* K0 D7 w( o1 b6 n二、蔥爆牛腱 5 f# }4 W8 k( q$ @
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做法： www.tvboxnow.com6 O5 w) f" a% N/ C7 W
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6 E# |, R; _' ~0 A6 i2 Rwww.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb W) T5 y9 t9 Q7 G) f/ ]7 z5 S
4)公仔箱論壇5 x$ D/ x& o6 n: w
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 www.tvboxnow.com2 c# H& P. z' Z+ X* I6 W
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$ Q* ~3 V( P! W+ W) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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! b# M5 H l" P, d' D/ E, @www.tvboxnow.com註：
- w* {$ S0 y& r. v* atvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y. A1 I m1 I! A
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& ^& V% h5 W* x4 V E" B& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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v# M% b3 W7 _$ S4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v3 c d: | ~9 ~& z" J5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 , @4 Q$ G" o6 S4 u' e( V
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( L( w8 ~( `# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]4 o) ^2 X7 C9 `) U& d) R% A
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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