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12款家常炒菜秘訣你知多少：
8 }) o0 r( s5 i, W1 W8 D1、炒雞蛋
' Y- G) r/ B- x; I0 K1 F: d" Y公仔箱論壇將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
q/ r: Q! ^) S& X N3 e7 Itvb now,tvbnow,bttvb2、炒蝦仁
9 x9 r, h& C5 n5 Q( ?' o: Xtvb now,tvbnow,bttvb將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 tvb now,tvbnow,bttvb }/ f" X; K/ f: X
3、炒鮮蝦
6 K- M' C2 @+ y' f! g: M炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
) K& n3 `. n' L- k$ A3 @www.tvboxnow.com4、炒腰花 公仔箱論壇) t/ k/ I: |" W' {$ H% t
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T k5 L& Z: N4 p
5、炒豬肝 公仔箱論壇: O" F& A: C6 ^9 p3 c! `0 Y# [/ h, `
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
0 k* s: s8 q- }# q8 v h! _7 l5 Jtvb now,tvbnow,bttvb6、炒豬肉片 5 Y# q/ P8 n O* x. N! F5 H W
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 www.tvboxnow.com) r; }! y* ]: T8 N% j* [
7、炒牛肉片 www.tvboxnow.com+ f/ A1 c, N/ D8 S" s" Q+ g
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
; P0 p( w, a$ G' @9 v( Ptvb now,tvbnow,bttvb8、炒豆芽 tvb now,tvbnow,bttvb2 d: |# |5 V s9 Y
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb) i2 u5 o- |6 ]1 S6 d3 F
9、炒洋蔥
; z' Y+ [+ y& s: a! n公仔箱論壇將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
9 m* _/ F* w H( w0 D" \10、炒青椒 . f8 ?1 ]" D# D; u
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 www.tvboxnow.com4 C$ i; s- R8 x. j+ G
11、炒藕片 tvb now,tvbnow,bttvb* K. v l5 F/ W+ P, _. O
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 公仔箱論壇/ E' C7 @5 d. M2 L2 d, N$ e8 j8 W. G
12、炒花生
; t2 s' n! y2 d/ C1 D公仔箱論壇冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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