/ G4 q8 \4 W- ^糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
- t% c. ~, \/ o烹製材料(兩人份) ! I( R+ T, R4 I8 r" P! q1 a
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） www.tvboxnow.com: {* @/ h) J8 M1 v7 g8 V6 O
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
# i( I2 z4 C$ |" qtvb now,tvbnow,bttvb步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. r0 \& ?. u6 b: X7 H* @
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 www.tvboxnow.com k0 t- I% E6 y+ e
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
: ^2 U5 r, }2 S: ?' Bwww.tvboxnow.com3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
/ O) H7 w; f7 x- iwww.tvboxnow.com4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 / | e- g5 |# a; L
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 www.tvboxnow.com7 b+ _# s( d4 y5 c; ~# a
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 & j% Q6 {/ [1 k( P0 r" m$ d
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 # H& V) Y3 d0 l/ u" P- u: a. j" V s) c
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
5 x$ a+ J3 f% ]: l& NTips：
& [3 F) N/ K5 V( e1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 www.tvboxnow.com% O8 l6 u4 x' B _, @8 ?9 Q/ w
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
. ?3 `. n& s6 O% g2 E3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
1 e; Z6 C c# L0 B; J3 p4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 y& H5 ]) d8 b# f5 A
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 