# V C6 J0 K' Y+ N6 Gwww.tvboxnow.com怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
M" L+ ?/ q; t, s烹製材料(兩人份) www.tvboxnow.com4 K, {( c7 J- O3 @/ w9 c3 h. D2 S3 P6 }
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） www.tvboxnow.com& s# `3 t; Q1 y5 k
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
) \% n) w5 R" R0 P" \( F& o公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
: }% L3 @ r$ v/ E8 ntvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 8 i+ Y9 A* S, {6 ]/ C* L
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇5 ?" z. p8 s1 `# n% V& @( R
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb" V* b h$ t: S6 j" x/ |
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
) V/ h r; ?* Y# M4 H. j/ p3 Z公仔箱論壇6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 . T$ l/ J! B* {, |4 g+ f1 |: B
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
( M1 D" X+ f& o. ~2 R% X2 |/ d2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
0 A8 ~# V4 n5 O6 V* E# itvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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