[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做; g( L2 W/ E9 G+ k: ]+ \# B
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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, j, _- c; w7 D1 ~1 c丼飯的4大基本步驟www.tvboxnow.com* W! W* @) o( G; c( A. K
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
/ b/ R2 U2 @8 j, h4 P7 {$ nwww.tvboxnow.com做法﹕www.tvboxnow.com' s. N/ s5 P6 ~8 @& \" J6 e
1.熬高湯
" a+ C8 P/ I7 W/ `www.tvboxnow.com昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
) J0 O, T' `- @* Dwww.tvboxnow.com2.調醬汁
- s' s; o7 E% Z9 i6 [8 l6 A" M公仔箱論壇用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。www.tvboxnow.com* G) Z8 d, A/ h9 q9 ~4 e$ a
3.淋蛋液
0 L0 y% K8 Q) n7 Z' J6 |7 ?www.tvboxnow.com丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。1 j( }# b$ r/ S4 N7 {
4.蓋飯
4 N' S' Z7 R3 f4 t( E5 nwww.tvboxnow.com材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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