| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  www.tvboxnow.com& r0 J& B' ]: E+ D9 I% A
3 u6 G& Q% Z& X3 X' B8 N0 C材料：白鱔 半斤3 b9 B6 m$ q2 l. {
茄子 1條
! i/ L& B( d- c* h& d* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片' x: s5 n# u2 v& @1 ^% h) n
蒜頭 5粒
1 a- e3 Z& D* |- ]! R0 V蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W/ g' |4 y+ u3 q( I9 I6 @
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙www.tvboxnow.com; C+ L2 s0 m& c$ O
花生油或粟米油 1.5湯匙www.tvboxnow.com; O4 _4 k3 k# E7 u& K8 n* z
蠔油 2湯匙www.tvboxnow.com1 C# g: R% f' ^4 y6 ~! S8 {# D
豉油 ½湯匙
9 o# Y9 I( P7 R$ J酒 1湯匙
" S# l$ A3 i) n3 u2 f1 qwww.tvboxnow.com鹽、胡椒 ¼茶匙5 K, K4 E" e7 h" Q9 A h0 A
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- U1 l+ I4 A7 D8 B
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 7 w3 p4 v2 ?5 {7 L! p( l9 \
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvb now,tvbnow,bttvb& j- u; c( u: }/ c( Q! j
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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