紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。1 O2 ?2 i5 p, |! {* f5 x7 g7 A
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！$ k% D! e# x, g; r5 D# f: `
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇4 {! d) o* N" y( X7 N) @
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材料：
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, A9 ~: Z$ B5 Y* Hwww.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S6 u6 m9 }! j' H
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇& n; d; O$ o) t& W, d" R
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗): S# k$ H k* D
西芹 4條（celery, 切粗塊）
: q( y" @; x i1 z1 b, ~: E紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb0 D* [+ ^6 f/ K9 Y$ f
洋蔥 1個（切粗片）www.tvboxnow.com+ y) f! {) _$ n" U# z j
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
0 W( V7 e$ r% L9 m0 e: Wwww.tvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）0 a h# f/ W0 u) ]* g3 w2 q
雞上湯（即高湯）3杯# r) P% J* ~1 H6 @; |4 k
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇6 r' [& ]" Y7 v- w$ b
橄欖油 少許www.tvboxnow.com) ^ K+ ^( p; B
: {! Q. |3 G- [2 kwww.tvboxnow.com薯蓉材料：
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$ j# Y% W+ W9 S1 ^' A馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 l E4 O o$ f" _/ G4 p3 j
牛油（butter）少許
) {" O9 Q! f; i鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇: X/ O, R# Y6 S, z2 \9 y1 l
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 p" v5 l5 F# Z" n" }9 C. S: b
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調味料（Gremolata）：公仔箱論壇7 W( e. [; B' y1 v& z/ Q0 z
( O& k+ S9 C2 d; q* ?4 t' C" {www.tvboxnow.com新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）+ @: X. Z) S, V; ~
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
4 a" n- S5 @6 K o& a1 |+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇9 |( f' x: w7 t3 K0 s! v2 {
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 o/ k) E6 c* x
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。www.tvboxnow.com" P. F5 l" \) |
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。www.tvboxnow.com$ N- h) `" i( e
3 @2 |! a, ?4 Z9 l公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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7 Y( h. |; m# y. f' R' Htvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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, h( ?& K, g! I. x4 B- ?www.tvboxnow.com溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb' o' a1 Y/ R" D* ~0 g% y
5 ^) R H0 D( H% _www.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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