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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許www.tvboxnow.com- J/ |) \4 _; \3 w: c
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 s1 s1 I7 S, V% Z( b; i5 U: s
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 D. E$ X" P0 o8 Q: o$ n
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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5 e* T/ b7 C! J2 i/ q0 Qwww.tvboxnow.com4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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) U: V' Z, B& K6 Qtvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O ~# g: q$ z8 B
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2.起泡即鏟www.tvboxnow.com) B8 ~# s* M9 ~0 w% W8 _
$ V B& H; c$ _5 r0 l# }3 z蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。www.tvboxnow.com5 s) ?) m6 J, h# x( J0 Q
1 ^1 |7 J% U$ K6 |+ t( E( U3 a; O! V3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb( D& Q1 Z" V* M3 {8 D) j
' r$ M4 M" O& F. ?5 C- lwww.tvboxnow.com燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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