這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：公仔箱論壇' M! i; M* S2 ]9 Q/ J9 D% a
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）: P5 Y4 P5 w9 S% D7 z+ n6 [
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；www.tvboxnow.com/ e% }1 f- E) g& B
3 Z: G- O, y4 p; ?9 y３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；" G4 |: L7 ?$ `9 j k
: E- i/ m( X7 E" R7 f! e4 _４、將麵片卷起來，切成小段；( }- r \0 f) N) F' L
9 _7 f+ }+ ^* l X" ?9 \５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；8 h- H2 K( s6 `+ A4 q4 n
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；" D2 ?, I6 o n3 m: E4 T: g, r# v
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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$ J' }, c$ l( i$ q8 x2 ^" _８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb/ e1 k; c( t- z( I5 ~8 n+ k
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb( L$ T! ]( l3 C! c2 i
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１０、放入豆角翻炒至變色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! S9 C; x6 T3 N# N
8 O# R, b8 W, {- u6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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% \; y$ L, K, a3 w1 j' e" `% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋 ~! v, ?8 R& E$ \+ M& M
1 |! h! e$ ?; d# c" d4 c1 c公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& J: l2 D+ J' C# l' w- n
7 `) U9 C0 q6 L, k 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb- C2 |! d( s1 s$ f& o7 g
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；; [+ \% l, F" Q" [* S0 R6 L1 W9 N
0 Q2 s$ r; l X9 T* ^$ a4 d- b2 a ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% \8 z$ E5 W5 q" D8 S
8 d, I$ V% ?9 `+ u% N( W6 }www.tvboxnow.com ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。9 {$ o" W# Y4 K- ?
, H' E) T+ \$ q9 j+ c6 l- wwww.tvboxnow.com ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。2 m: \& a) c8 L, B
# M0 K. o( g( Q5 ltvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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