 tvb now,tvbnow,bttvb# O8 o# a% {9 L
公仔箱論壇8 ~8 x: h2 d: X+ J w) O
 & i, s0 \+ J1 O Z* T ]3 ?% R
www.tvboxnow.com7 `! [ a. D9 M1 E0 k% X4 V: b
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
1 @& o# p# g. ?5 f2 y# P* s7 Y' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用www.tvboxnow.com% H! S5 r( a- G& N
4 H, Q1 F9 `( M; f. z 公仔箱論壇1 g# g% C% |5 K
/ i* H+ j7 c' H2 Q/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白tvb now,tvbnow,bttvb- C% t/ B2 D/ {/ I6 F# r; m( T2 `
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
% i! J! E1 }& m( c6 F) S
7 n, _0 R5 f$ ~# a1 h# itvb now,tvbnow,bttvb # B0 B" r6 V' G( H
+ e+ F$ k1 w1 W' w# F
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e" t: w/ B) B% c7 S
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
7 c2 y9 P* L9 S! E6 w* t" Twww.tvboxnow.com公仔箱論壇" J( R( O+ T7 Y+ m& K8 @/ m& x
 公仔箱論壇8 F, E7 d8 A8 I) F! J$ M. ^* e6 ]4 ?
公仔箱論壇- R( b4 v o' p( e
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
% Z* z2 \3 {) }& I煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料8 f- _5 g* V$ F& W
www.tvboxnow.com8 S9 \) d3 X# [9 e" w9 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) @3 L9 _$ F+ z. S& g6 Q
. L6 a, X! o3 B9 y
先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
~* W5 H6 U o枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
& t3 V% K! Y7 O. g3 D$ {踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。tvb now,tvbnow,bttvb/ g h% _* Z3 G/ H. ? a
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
; l4 e! W: F0 N, V" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
. P6 w/ U( y, g; owww.tvboxnow.com 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。公仔箱論壇$ C; r5 S3 r$ b5 R+ C. `
5 S# M; h) I) M$ \8 wwww.tvboxnow.com材料（4~6人）
# o6 i; p: I" ?/ z) S: s 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N" y4 y0 Q5 n& @7 F( O. P* C, Q
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。公仔箱論壇& ~" w( ?3 m0 Y
貼士7 X: E9 a. ~, \& E9 a# I. R- g# z" n5 @
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。www.tvboxnow.com+ A9 F% b- o# S3 p
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
, Y% M/ G7 U) h, Atvb now,tvbnow,bttvb ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。公仔箱論壇" w& A/ _- V' _# Y+ ?+ z& q/ i
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 