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" a* U# P* B1 w' w' e# w6 T【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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" e) u4 E* Y; q公仔箱論壇【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】/ I: Z" e; x- m7 O1 S% t& b
7 u4 Y+ e% u# g$ o% P# Rwww.tvboxnow.com一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb4 W$ I* w0 R9 D+ r+ m
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；2 U- r/ f9 F8 H; l- ^
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；3 X% a3 w. ^+ n
5 u1 n- A8 g: e9 U h( Fwww.tvboxnow.com2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；www.tvboxnow.com/ m3 V' i% C$ I: U6 q( `
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4 Q f: r$ y+ s3 |. P+ T% N* b. i* `公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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- J+ d1 R' i" @ M. i1 z6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。www.tvboxnow.com( `! G3 }, w. ^& r
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% d) w+ F# O5 _. T( Ptvb now,tvbnow,bttvb【小贴士】
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8 d3 ` ? J3 a9 l! v1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；+ Z! z4 x w+ D% s0 u' q% i* {
$ C7 p8 L( V# A3 n1 ]' dtvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；$ H! a3 q$ E/ K" U. W7 U
6 c/ [9 {. f) X) G3 E& o% B7 awww.tvboxnow.com3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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