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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅www.tvboxnow.com7 g) P$ I' q% D& C
* 龍蝦 約7磅
' G- J0 V$ U7 v" r' Z公仔箱論壇 * 蒜頭 2個( I) F v! K1 S6 l+ F8 [. M: \) \
* 乾蔥頭 2個
* B& o* D# I: j+ W * 清雞湯 半罐www.tvboxnow.com8 M5 t0 s% O# }2 n
* 粟粉 適量$ ?! |6 q4 b+ ^. V, e X" j
* 芝士 5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x3 E- C6 r; h, {
* 牛奶 2杯
7 Y8 m. h. U# y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛油 2片tvb now,tvbnow,bttvb* {. t7 |0 t% d* F
* 米酒 半碗
/ J) { h( N P/ ~3 o* _ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鹽 適量1 T/ ^! X. _( B/ M% B
* 胡椒粉 適量
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製法：
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( L( I8 A# C8 D$ Lwww.tvboxnow.com * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# C' E# h- n$ x1 m5 q
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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m$ N v1 R. c0 n( \% |; B3 x * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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% C% `/ T: Y: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb' Y" ^- o! s2 P R, u
# h% {2 D# L& }) F X * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇8 A7 h8 z E" s! n' m2 N4 U
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 n! x) P E6 Y4 }, b2 X- g
$ u3 L' r% g+ Q- a0 n# jwww.tvboxnow.com * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)tvb now,tvbnow,bttvb4 D4 j8 p: F1 `6 H" y1 w" m! |
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。www.tvboxnow.com- P a1 W, n, z
: u' ]4 n+ i' c$ d F" @公仔箱論壇 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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; m/ m$ m, u* }) H! s! d9 awww.tvboxnow.com * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。公仔箱論壇2 w6 |* G$ \) {2 q5 A5 f
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。www.tvboxnow.com3 [% Q8 k, S. F9 p
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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' _- N' W' ?& J x6 K4 ?( w! Y; r * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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