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5 o6 d2 L4 M7 I/ l1 {5 H* Gtvb now,tvbnow,bttvb用料：
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( Z: O* @3 `5 T: f: g$ {) N公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n7 [0 J: c* C4 P3 m2 h/ H
5 c- T1 P, g0 _* z! B: v: ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
. [7 `: n) r+ Z1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @7 }, K4 {, P6 E `0 V 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb; P9 [0 q/ P: c3 z$ r
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；www.tvboxnow.com4 R$ `2 i5 t3 a% S6 v. g. R r
# b8 l |9 Z' ~' C9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T0 C" S: ^/ L5 r
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
6 g. i' I3 w" X" \& N: V4 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F7 o ^" w# F) F' {0 \
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇( c( X4 Y/ e3 k& M. x# E& v+ H
& |4 [3 f% Q( f公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ D7 c, x v4 }
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提示：+ \7 d5 r6 k2 n- a
2 s! O& H$ x0 E1 f6 @# r2 z- x. R 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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9 v+ W% U% u0 n+ S' j5 s2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；% b" C! W% `4 m' O- E3 `2 L
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇- n* `. K' N, l: p' B/ u2 l& B! k
C9 \. }/ B; ?公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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: \& D- ` c/ K 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb4 h# d9 O7 L5 n
2 Q' V0 K4 u9 u6 Y+ r. \公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。, K, i7 u7 x/ q; t! ]6 f& J ?
8 @3 j* p, d! i% g2 f# S小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb' p9 ^0 W( t3 @8 {
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；www.tvboxnow.com, W! `6 T, B) A v! j5 q* p6 j% K
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3 U# m* P6 E$ G; G. U. m公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^, h9 T' R+ T9 F$ {5 U
- R8 s7 J% j9 j1 C/ H" z9 ^4 p* g0 d公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；www.tvboxnow.com8 j- I4 w$ M% ~+ w4 c
2 U: c; Y4 V2 g. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；www.tvboxnow.com( l$ k- q" G; E. N
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。" M# ], V4 J! R3 M$ @1 i' o
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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