四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：3 H7 b v: m8 R0 Q# W9 M9 v6 V
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb; X5 @/ m9 U+ M$ L) `% d! Q: E
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調味料：
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" e& r7 j& B. M; Q; | `2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 S& r9 p9 P5 E/ M* S
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圖1，原料圖；公仔箱論壇4 V8 F. |) c& S( w% ]7 M1 q
: T) C4 y D3 h; w$ Awww.tvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。www.tvboxnow.com7 t4 I& S9 _- S4 R+ l
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb) f0 @! t8 N9 V+ }) |
0 [9 l7 T% w' z u% i6 q S圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，1 H& K4 k* H/ w( N3 y
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。8 [2 h( o7 @9 d$ J/ s# Z! q
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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