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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb; A( a$ a# x x9 v
0 k% u5 N! s$ \8 J6 {www.tvboxnow.com中種麵糰：www.tvboxnow.com$ X; r: [ o" M$ G* j4 F
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水 66公克. T/ x1 P6 V8 j- r+ C1 K' o2 c3 C& D# Y
高筋麵粉 110公克
1 K4 J0 _" t( g公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 $ @( R8 u; d" X+ \, T
: u* c" k, H/ _- C# r$ }
( A; v- P! u* X5 Atvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
5 h" b0 T4 c7 o: Q( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ e% X! I: l( P5 G
高筋麵粉 28公克
f5 [( K/ L9 J( ?+ d! Otvb now,tvbnow,bttvb水 4公克
! S/ k) g c+ R6 ~6 |5 E6 a公仔箱論壇奶粉 5公克
+ C" O* n' x( w$ gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克
1 s# K7 u; C+ g6 S0 L/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
* n+ p! }6 T/ W W+ T. Uwww.tvboxnow.com全蛋 8公克 www.tvboxnow.com- n5 _( H( H$ Z m9 I9 u
酵素 1公克
/ i2 m7 [: h8 v5 c* s: M/ P1 K2 ?www.tvboxnow.com奶油 18公克
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; x0 Y6 g6 S* w( h- D& `www.tvboxnow.com內餡：tvb now,tvbnow,bttvb# i) }# f# s; y* b8 V8 a
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粿加蕉 260公克公仔箱論壇( Z3 x* r( ]! Q
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9 T1 y+ ]0 w$ Z. [8 j裝飾：. W$ h# M1 \2 }" I
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海苔粉 適量 9 t! T7 t# A! D3 w6 \. E7 e7 u6 D2 \
美乃茲 適量
2 y/ _/ t/ @6 I+ F: N. Z: e柴魚花 適量
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& p7 N- {! e* Q7 ?【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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% z, B$ F9 N1 ~7 F2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇# u; G! P5 a1 D* @
& _* I: f7 ~, {6 j, Y9 s: Q3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 j+ q+ S9 o! O: |& J, S
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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* e& y c+ V Y( S" u9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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2 {. I' v2 @$ _7 I9 {www.tvboxnow.com6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇1 k( |, q# y$ h1 V
! O Y/ ^* l8 M, g8 Xtvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。0 Z3 D1 {2 n6 h3 y
: x5 R3 v8 o( h. q9 o, w8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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