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7 q3 u0 i8 o+ {& L$ X# b. J5 y& jwww.tvboxnow.com【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb+ V N3 B( }& Y
" {; U5 g: D5 h公仔箱論壇中種麵糰：4 x; ^' V7 S6 U( U6 Y+ s+ D
- @) ]: f% i, O0 _水 66公克% B7 k6 c* w! [) }
高筋麵粉 110公克
( d! d8 O* j3 [2 N4 H* Q1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 Z2 X: ?. R ]( f) t
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8 [" w/ V0 Z3 b [8 l4 x公仔箱論壇主麵糰：
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) Q, J3 Q5 ?5 Y# r5 e$ M' ?: `高筋麵粉 28公克 ; w( v' u7 {5 o' {
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O C2 k9 W+ N) D5 `1 }, m. x5 q
奶粉 5公克; s5 z$ H$ `" Y) L; R7 a R% Y
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 } [# {* T# M" N. T2 b' _" G
鹽 2公克
0 [7 a1 r, g3 @% r- \5 X全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb" G9 R G2 N" Q8 s& u. ?, i6 L& y
酵素 1公克
2 L6 e' q6 f7 M# f. Z奶油 18公克4 s) b! K+ I5 V; c) M% w
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粿加蕉 260公克
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/ }3 I1 g% d1 p) {8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 B& J, m9 d+ r7 C g1 j/ I6 y
美乃茲 適量 " e& |6 v: Z) w( S# p) Y
柴魚花 適量
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3 R7 t# H- x$ _9 Y+ i" z; z2 Cwww.tvboxnow.com【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇& O% r0 R+ t/ [1 A+ V1 l
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。! [1 z, u# R. O$ I* {+ q9 n
: j! h* F* r$ q. U G$ Rwww.tvboxnow.com3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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7 d3 J; v# C$ ~. T$ D' X4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。( F+ c. c9 W$ n( b# Z
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。% v) l* a& a: @# [
; j/ g" q$ p! `' Z) n- ~- P$ H/ Jtvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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