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腩排 450克、欖角 18克（切碎）、蜜糖 60毫升、梳打粉少許
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調味料
% V% U2 y- H+ [/ i" V3 z鹽/雞粉/生抽各 1/2茶匙、麪粉 2湯匙、生粉 1湯匙、糖 1/3茶匙
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做法
0 Z* c2 U* a$ l$ l3 ^9 \1.將腩排切件，加生粉、麪粉、梳打粉、雞粉、鹽、糖及生抽拌勻醃 1小時。
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2.開大火燒滾油至 160℃，放入排骨後熄火，浸 5分鐘至熟透，見到轉金黃色，再開大火炸 1分鐘後盛起。www.tvboxnow.com1 o3 \% c. n( F4 W* h4 z |$ s
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3.起鑊開中火，下欖角碎及蜜糖煮勻，將排骨回鑊兜勻即可上碟。
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1 R" k0 ]1 W$ M8 e: J& c排骨浸熟後，要開大火逼出肉中的油份，這樣做排骨就會香而不膩。
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發表於 2009-8-31 01:57 PM
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