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食材
- X" a) b6 C2 \& d& J: z公仔箱論壇起司糊
3 `* i# g3 K6 [4 dwww.tvboxnow.com蛋黃.....4顆
/ o% }2 o0 C6 i: a. x, J$ {9 L5 ]. Atvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 y& b$ s* ? j, n3 V2 n
低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb5 O! K4 p# h" U* y. c4 B2 K* L
奶油乳酪.....250gwww.tvboxnow.com3 w7 e4 c2 |5 D. P' D i4 J
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蛋白糊
' u* J" u, V5 v. _9 ]蛋白.....4顆www.tvboxnow.com& m0 K& T* G' l+ n1 t
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 `0 \4 i4 p1 N3 ~0 c. `
公仔箱論壇" X y$ n3 K9 d- S4 `0 G" U6 W! p
, }3 ^7 k1 r4 O! p9 s; Cwww.tvboxnow.com做法
% f7 q/ G3 G5 c/ V1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C8 W- W! U9 S; `8 }
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻6 [' j" m; u+ U
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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3 ?$ u; k/ [4 _( r5 q+ c5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）www.tvboxnow.com( h# m4 C& o; G" z8 c
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻2 F6 b% X; t, s( H3 h0 E- O4 P2 q
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘www.tvboxnow.com% Z& k3 @1 y6 P+ W _
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb- {0 \& `+ {9 j! b, ~3 k
* y' `; A: q% w10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳: z2 A, d4 L( Y- c5 M% Z
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# I1 z( P( d2 X B
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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! X6 u* x0 P) g9 Q2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇: N; y6 k( t2 w `: L
) S4 M; d8 C. Y, K3 c3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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# v1 _; _. U( Utvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~& J) o* o% k% q- A- K8 S9 h
7 L B9 c9 \1 M+ c) L6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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