做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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+ I% T6 q1 f( ]( ^1 e z# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1 [- U# u! t. s x
- c5 `6 i7 e, q! Z3 ?" E7 T 准备时间： 20分钟+ K' e; g- R6 A# G+ W' c
Y+ R3 [0 K2 ?. H1 ~6 Wwww.tvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 公仔箱論壇# c0 V( I: Z8 ^* `* i
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇/ q8 U6 o3 ?* m- C
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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1 i# a/ t5 K4 e" Q6 A& b7 `6 Fwww.tvboxnow.com 红椒 (red bell pepper) 1个
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& I' @8 S7 C2 u# r; Y6 E6 B 花椒 (peppercorn) 6-7粒www.tvboxnow.com0 v& \4 k# v- a/ |
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)5 l+ Q5 e: U/ f" u
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许* E# {% Y& r; B+ ?7 v; `
6 \' R# c+ f0 k  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j. Z) A/ S' r& s
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花生酱蘸汁：
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4 r: K' S" Z" J0 I: ~% |' [* D+ ~www.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替8 i# ]% U; p+ X; T% A( h
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水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb8 N( r6 k& `1 @4 z! J3 a {
, w/ \7 l o L: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 www.tvboxnow.com" x5 ]3 @% G! r# O
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' O$ O- ]; O6 D% U$ f. E
) \$ m( y: b2 I% ltvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
. O! t" h) k3 Q& j8 t# c+ d- g6 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, H. p. Y) ^6 ~7 F3 q8 e
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 * R: o+ w3 @* f5 p7 W2 ?, n- |
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做法：www.tvboxnow.com& v3 e. n5 Y9 O, A: T
& e; V, U* Z: J3 u" q4 Uwww.tvboxnow.com 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb/ j7 m; l _- c: F. e i. t1 k0 Z$ n! P e
" L3 w- U: m7 i0 `7 V 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m& d! X( \8 E# F+ r
% {( m, i: i8 i# j9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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! K W7 ^- Z' _$ x* o' @5 Y x8 k9 e8 ?; utvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇% O2 P! }- Z, Z1 J
# h- D7 F9 ^% {, e) q; N 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb; D: n! w( @6 q6 w" G
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；9 g# a' I; _( X4 G# b
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇4 J- Z! F+ A, M- ?8 m
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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