活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。4 B6 Q& ~; Q2 U k" X
公仔箱論壇0 S' b4 Q8 H% b, A5 f- o# Y m: ?! J
 f' {" B# I8 a. U$ U. M9 {
公仔箱論壇) }/ R' u- r7 `* Q* M, ?
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
; `4 o; V6 O* m5 y, A% @/ b4 F5 l公仔箱論壇
~& h0 X. B6 ~# e7 p( H
- U$ d: G; M! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r. |" ^% U/ W- N( E5 K' B
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
0 a! x, y6 _" ~$ j3 ~" _www.tvboxnow.com
) R. m# T3 ]7 \3 i- H* A C' Y
( V. r( _: |, D: F1 _5 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y) `) ]4 F) u5 c! S# L" G) m鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。www.tvboxnow.com- v1 e u, Y4 V* p
- P" O7 L0 L8 D9 U
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
: P/ w) {- J/ ]6 y6 ^tvb now,tvbnow,bttvb: _2 r" T, ~) T# Q
 www.tvboxnow.com& a0 k) b6 |/ G# Z* J
2 W1 b6 Q1 @* C
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。公仔箱論壇! M, F" x U7 y5 R! A+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v9 X0 ]. C& }* U
4 V3 |& ]1 |* F& X& r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" U& G; Q, w/ C
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
3 S2 ~& i7 k" s# `0 }+ R公仔箱論壇公仔箱論壇% A6 a. P- H8 T& v! W! s
 公仔箱論壇1 P4 ~) T) Q2 I1 c& U/ j9 o: _- Q
1 B; o7 g& f' P* X' W9 G# Otvb now,tvbnow,bttvb再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。www.tvboxnow.com; e+ h& w) ~- u8 ^
. T7 l# R8 j5 Y& w6 r5 ^! H+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / F$ l, o9 \/ y0 y
$ \) `" @: y/ ^9 S. E! o7 C; wwww.tvboxnow.com刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。+ b) \' z, M c7 f
0 i3 Y) P5 \6 N9 Y, f T tvb now,tvbnow,bttvb& y X2 D0 J& s
5 e; v; |, R+ w# j' e1 S蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
- d) E2 n$ n6 f$ d( ^6 b. Pwww.tvboxnow.com; L% S& ~6 }- y$ l, f2 O7 V( h4 ^
 " ^* ~! b8 o; G8 m1 M
, k7 i2 X" x' u8 z2 [
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
h* v" p" o4 ^3 h& w& B
: H: p* C9 \8 X9 W$ X! Ltvb now,tvbnow,bttvb“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a+ Q$ \9 l/ T' c$ b
. o/ ~& ]9 ~) m: Q7 v/ k2 @5 C0 V
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”www.tvboxnow.com( c, J5 j' g6 n
& k/ f: D! G" _6 D" E. C" K; s公仔箱論壇诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。www.tvboxnow.com5 d* w, G% T1 o: A" b$ k
) F6 O2 j9 W l5 |, e
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
& k' F3 [9 w( twww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]+ A1 v5 j f! }
 www.tvboxnow.com: o' h0 H6 O( ?* x$ n& k
公仔箱論壇. J$ A+ a5 m4 ]: b% H- q' V
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。公仔箱論壇5 ~) o( p5 O, l5 k4 P4 y# D5 M
* c7 Z+ F- \# q) x$ O
6 G! Z7 Z( t7 N6 E& u" y' W: Nwww.tvboxnow.com公仔箱論壇8 F% t7 k& R% P) H0 `9 D, M; l2 G
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
, m% V5 W6 s, J4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# \& D1 {& s" |6 N. e4 ?
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
# Q G5 f( R: s6 V公仔箱論壇/ o7 Y. f( ?0 v/ t0 h* d* B- i, v# g
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
