手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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! v, Q: N' S; u o( i; y公仔箱論壇忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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+ v& p, m2 t+ F0 q& z9 i公仔箱論壇步骤一、选料。 公仔箱論壇5 {: V+ C& o. R6 Z& B4 n, O
& }; }# M7 L) L- z+ C* S1 U1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）公仔箱論壇+ J6 [! G% \0 J! Y
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X' D+ v( C3 s. {$ U9 n5 a0 |
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) X4 {$ M0 l& ]* w+ m5 }* hwww.tvboxnow.com步骤二、预加工。
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/ ~$ Z1 v$ b3 o$ T! F$ ^! W) wtvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 www.tvboxnow.com) G+ f% ?( V7 a: L
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） ; U% |2 \7 M9 O. y+ S
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb* J$ l% t& c. D% i3 |: g
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步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。www.tvboxnow.com7 x7 G2 i9 J0 ^8 m
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7 y) |6 y% P! u2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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5 Y' r8 A( G# w9 D. u3 ~3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
8 m$ ^+ k: t5 L: X7 [3 a3 K8 \1 Cwww.tvboxnow.com烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 www.tvboxnow.com8 o+ M$ K2 U- R
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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9 |7 y' R% q9 M3 B& {5 h5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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