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早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
( r5 g4 E' z9 T8 ftvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....公仔箱論壇% b9 _' v: A. |& c: b
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)www.tvboxnow.com& B& `0 M( ], k' O7 S- L) a
高筋麵粉.....8大匙 6 V1 o9 c5 H2 w
太白粉.....2又1/3大匙
5 N5 u6 Q' w" j. p! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- o( [# I; c; p, M. I2 V3 E$ s& v
鹽.....少許
0 I! J7 }) C6 E& q+ g3 L c* Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s9 e3 o% l5 j0 p/ `1 z
雞蛋配料：www.tvboxnow.com% Q/ U, h$ ]$ N4 T0 v' v3 o5 i
雞蛋.....3個tvb now,tvbnow,bttvb# F: b3 {% z/ U: r5 B
蔥花.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B- s- U3 b2 O5 v) L5 N3 @
水.....每一份蛋餅用1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N4 H, b2 g% l# @
鹽.....少許
) Z' n, u+ d5 E6 @※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb( x7 W* h% m' F( b: q% t/ I
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食用沾醬：
! v# {$ g5 `9 [1 U6 ~甜辣醬或是醬油膏
& f4 p2 l7 f1 I; [www.tvboxnow.com(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W3 Z$ v( a: O1 j; A
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
; f8 @/ n6 E+ L" G( G- ]( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
( X# V! E; i7 x& F( G7 C7 P8 L/ E% \tvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水, W8 ?+ O/ n, \' X" o
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
7 C- V7 U3 ?, mwww.tvboxnow.com這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因公仔箱論壇3 t4 v, f! I/ d" `% d h& R- Z
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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# O& ~: R3 @& L# uwww.tvboxnow.com做法：
* J$ l- M, I( w1 y2 u4 \1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)# S( R4 n1 h0 n) r: v' u$ K
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
! c4 F8 Q3 H( U+ S 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻0 N+ \7 Y! t' k8 f
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
9 E, R r7 C+ K5 T" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀3 B7 @( z/ o7 V( F3 ^* A/ }
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)www.tvboxnow.com3 R+ z/ V/ ]) Q
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?, V1 j0 q! l# Y4 R. v) l" @
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...: u3 m/ L/ B. i, \/ j' \, ?0 \
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1 Q& v+ X+ p3 xtvb now,tvbnow,bttvb5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t1 e, I. t- c x2 s: E
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
- }0 M7 f1 {) g4 x- dtvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
" J" c, Q3 _" R* @$ e8 s" t 以上就是原味蛋餅的基本做法
: u- H3 D1 ]" i2 `5 Y2 \www.tvboxnow.com 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅* x6 b; H t% N5 u( h# D7 l) y& m, C: O
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可tvb now,tvbnow,bttvb5 Z! F$ b7 @; c( u1 S
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來9 g4 }3 q- y4 C' \3 H6 J
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)公仔箱論壇$ e' V, L, P% c
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9 p l8 ?8 \3 \- M" v# Jtvb now,tvbnow,bttvb也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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1 R9 M S# `/ f# \: |剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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