[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。* v4 l! A5 t: ^- M/ u$ B  @) |4 W- f

! W( J' w3 v8 E% ^3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
) u8 X. N8 B- g) `% f" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」www.tvboxnow.com% O1 e! J2 ~6 r+ v. G

# y2 {" b% D( m3 }# b  {+ M鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」, h! y, c& `! l3 g' I8 j
公仔箱論壇$ k# n: `. V  ]% m7 ^# _# h, U7 Z
餡料有鹹蛋加瓜子公仔箱論壇/ a) r5 r1 u# J# i' ~, }5 D
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
' o. t0 E4 l, o% O& qwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, q8 ^% O+ B4 p6 r# ]2 i
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
7 [5 z6 k. I5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* F7 d. Q; {# c
日賣50件
  a6 |7 J$ w2 @; ?" e1 Qtvb now,tvbnow,bttvb包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」tvb now,tvbnow,bttvb! k6 \2 N7 Q- r0 l
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
2 K/ _  p3 e% F4 |' ^6 U採訪、攝影：《飲食男女》* V$ ]' ]* b0 h# o
仁人餅店" Z6 U7 e0 S, C2 h4 u
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
( c. q% v# v, m7 i6 z' v/ y  ^電話：2703 9829TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 G% p7 L9 \; X
營業時間：6am-8pm
$ F5 p, p7 V. H+ |www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {+ L: f& @2 Y$ k. k
公仔箱論壇4 M9 o7 M/ X4 w$ I% C) x) A
* r. b$ ~5 J, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u% z: U" j, \5 }

; h7 F: N. M, [; i
5 k' _1 o% K" C; q% ?7 i" {tvb now,tvbnow,bttvb
. I% f2 H% G; |. a8 i% M$ }
! a$ k  K7 B; A  X* O0 o" \+ Q公仔箱論壇
8 w- h& I1 b$ d5 l" G0 [6 |) u8 }tvb now,tvbnow,bttvb& C$ G5 S0 E6 a) l5 f+ c8 m

% ~& y' g, [1 e% F7 X8 Z: l: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, t9 c1 i+ n. ?: K
公仔箱論壇% ~0 k7 E, j. j1 f5 o. s5 P

* p1 H# P5 ~+ `* e# Btvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com0 f7 X" g0 F. D

6 V- O' n. }3 u7 ?# ^* \( V3 h" b! ?tvb now,tvbnow,bttvb4 q: I* I! p. C3 V7 V3 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 a! e+ n6 H% t. w

& O* c2 q. P4 |2 }tvb now,tvbnow,bttvb
$ x) }' \4 R: B, D2 o$ J6 ?- _, t5 [* Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 A( k: X! W& K! @

2 ^. p  G" P; X- m% x' m! d, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( X! l: s/ N7 F) K( j/ k