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x. j6 }# K+ I1 i; Mwww.tvboxnow.com1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇* y+ d/ h) V# M1 S5 @
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6 T/ {+ b+ C( h9 l2 B, k3 |5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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- [9 g/ E. B# D' W( d/ o' D) ]4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb" h) Z* R% b8 Z* K; I8 E
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: g2 K3 h. ~- S8 U/ {# Otvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 : E3 q3 y# p7 o4 ~* `: K
% x/ f- p$ W5 F6 h- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 . \% f2 o: M2 v' [
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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 ' Q1 _: s& Q3 s$ |' M+ w$ i9 L5 ~. W
: Y; B8 I8 [) K; w% y( Pwww.tvboxnow.com2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇5 j; _$ Y3 K) _& M, h$ w0 G
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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! c+ b% f- ^& N9 g5 f' V9 Ywww.tvboxnow.com4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇4 q% d" o# i- a
! Y, H5 i& a- S' m公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
* g5 |. _2 l4 ^/ }; c2 j* Iwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K, N% @- m# M; x) u- V8 F8 b
製作訣竅：
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0 y6 C3 |- k$ k; i6 W3 w k1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
+ q4 o% A. A6 fwww.tvboxnow.com然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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+ ]2 U9 Q) | e- J) g% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
% s& e" u- l3 B! E, P; B& n8 I但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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