麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。www.tvboxnow.com, _7 U) H5 q$ H W* {! j
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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1 T& `% A0 f! g& t% }其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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5 c0 @; l; Z' @$ [. A) Q不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。' R; q& f2 y/ n; _
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。% J+ W1 E; u: S$ p9 t, `( _
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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; T2 |7 C: k; X+ K这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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: N2 P6 } W' ?/ F1 Jwww.tvboxnow.com活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ }, }9 s+ m' E, \
4 V6 ?$ t$ z$ b( |- D$ R* ~tvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
" @1 R1 t/ Y7 z$ x9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。
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3 n2 e4 S$ C9 c" {/ Qwww.tvboxnow.com先说说底料。
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$ L) `: x5 o4 x3 z+ ?3 r5 s. x我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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3 V# V3 W9 y& e) xwww.tvboxnow.com牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: U4 R' _: ]; h1 f9 ?' u: Q
( K. i, ]$ v7 J4 ?& D" d白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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: T7 S( S4 o1 {1 l4 r3 \tvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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, g. {3 c. N$ f$ q: m- i* [4 q准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇6 W6 Z B. n! j
& C% q" l2 L5 V! U/ P/ k5 h! j* n公仔箱論壇另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb! d. J" U D- p v' q6 l" v' O% |
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。www.tvboxnow.com5 y+ R% k% F) a+ G6 Z+ t
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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4 ~0 c8 E) l; Y; `公仔箱論壇看看都需要什么：# b Y: o; a" W T- x
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; Q2 y0 i- o, {2 O6 D( B; z$ G这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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* W# i7 @& i$ ]2 d泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。8 q- H9 F1 Y3 Q1 A
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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# o) S1 E. f: k/ b( K# @黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |, i# y8 n3 B
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主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb$ H! E; D% v B2 v* P
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb$ d4 }* }# [! O
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+ Q N' j. c/ P; otvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L Z! e! n: C! @
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。www.tvboxnow.com ^/ C$ v& Y) x0 D. w: D# D
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H: A) x8 Y ~( g% E( f% |8 N
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( K( t+ O& B: Q* Q3 \7 i4 g8 Cwww.tvboxnow.com
7 q) H) ]/ z J" |% {, `放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些' T& F+ e, K) F- Z
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- n( ]% z$ m0 p. q" n- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g# k, K: U- f/ B) Q. @
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# {5 A/ j1 U* x, |* W把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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) X+ h, w. X% S% |; g) E$ }$ h. P把汤水盛在一只大碗里备用。
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2 o) `& ^2 ]' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I8 E/ \1 P n3 X; x公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。www.tvboxnow.com# ` D& P+ }* M% y" q
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9 Q2 m; U. w: f1 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e: |4 L9 Y* N- }
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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# D: [. V: n' Q6 Ywww.tvboxnow.com现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
2 w! F# q: ~) G q) }公仔箱論壇" A3 S1 i9 T! @, @3 }4 s4 O
关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇) k" k7 e& [& q) A
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大功告成，端盆上桌。
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* d* ?* I! }6 k8 ?' |公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ O9 ?; c; T" |1 q
7 L7 w/ C8 u6 {' b. c公仔箱論壇这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇% i' r8 v6 Q; D( l& X% \! x0 R' `( f
1 n7 a+ ?5 J, X t: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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