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原料：/ T& A3 I% X3 u2 _: `$ }
鱼头1个（约500克） # A) v1 B9 X. h
嫩豆腐1盒
( A4 p7 r9 j2 ~8 m& p; h [www.tvboxnow.com香菇8朵
6 Q/ |- T2 m. @7 k Ewww.tvboxnow.com大葱3段 www.tvboxnow.com: z% W1 F4 A0 Z9 T1 h
老姜3片盐1茶匙（5克）( o- ^& J7 Q% g
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做法：
+ W- H- G* x: b6 H: {1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
: e( Y0 \0 e5 L( n8 t8 S. R+ }www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 u/ s) m4 i8 i) `" F4 Y
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( { G' W, E8 O" s
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。1 S9 c- a( U( I$ b7 z
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。www.tvboxnow.com+ I3 z) ]; q O
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超级啰嗦： }) c% F6 c. R# `& v/ F/ x& f
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。3 P! _: {( q# u, S$ M7 a( ]
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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6 j0 E0 V8 E6 [公仔箱論壇**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
6 n# G* v' n8 _+ ]! N公仔箱論壇
1 O' S& | c' ~" W$ _**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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