11)福建－－香露全雞
5 J9 t( ^/ p% K3 F公仔箱論壇原料︰
v' [2 L: x! H0 O' {- `# ktvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
3 ~) @+ I+ _6 a2 R9 ?: G製法︰
]2 w+ _8 K# ], X公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 - N1 Y% Z. R% _/ A
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
: g6 n8 J8 f5 B0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l6 X: S! d4 A2 b, Q5 h/ K* `tvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇& |8 g) J1 x+ x) {
原料︰( N1 ^4 W9 A/ ]
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
/ D4 n# h1 Y- @www.tvboxnow.com製法︰
% T, ?( O0 o+ d% x, Y. F8 j. z公仔箱論壇1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； www.tvboxnow.com6 f" u) S, ~& R* I7 J' [
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
" |3 n3 s9 ?& g& S" P" }; H2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C( r+ n( ^$ I5 w
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: Z' p5 r# a5 ^- w# F& W6 T7 t
13)四川－－棒棒雞 www.tvboxnow.com2 x7 L- W3 U* t( K; l
原料 ︰1 c' D6 t z$ G1 W8 V
雞一只 蔥絲白10克
6 }6 ]$ v+ r# C4 [0 U+ ctvb now,tvbnow,bttvb製法 www.tvboxnow.com) U% v& e! t7 R6 s4 M% |
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
q0 [* @" Q3 g$ N/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； www.tvboxnow.com2 i5 b c+ P# M+ `7 V# g
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
! X, S' t8 `9 k% N p8 Fwww.tvboxnow.com
- k1 r3 Y' h% x: S14)鴛鴦雞
$ M" ~ V/ A: r) f公仔箱論壇原料︰5 M$ c. O2 p) u2 |$ K" w: ~
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
3 V( A# Y F' i F' o5 Ywww.tvboxnow.com製法︰ www.tvboxnow.com2 }% C3 \3 g' W" y
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 # u! Q- F- ^+ A' _7 u, d
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇: d. H% c6 ?7 d& H9 g! J5 G
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ; E7 o, l4 R- \" e/ l- k9 d
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
* k) G6 _ l8 ]0 qtvb now,tvbnow,bttvb
* A5 e, O7 f5 Q15)鄉巴佬草雞 : k6 T4 |+ c! X; u
原料︰
7 L' y7 w* E" G. g* n# @" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
! ~$ ^; P* O2 Twww.tvboxnow.com製法︰
3 l) {) h7 G9 s) f" Z$ G（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇9 u+ m0 u8 @! f& d
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
+ X' y6 b( H- a6 Z7 I% v7 E. K公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
6 d& ^1 e: ?4 s! J特點︰公仔箱論壇2 l4 P0 j% D% G6 t- j v7 D
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
7 d* m/ ^8 K0 l/ }% awww.tvboxnow.com公仔箱論壇9 g- z# g1 V2 U; _$ i
16)棒棒雞
/ G, E1 P; G3 g$ q B7 k- [, etvb now,tvbnow,bttvb材料︰/ u* ~, a M4 y5 B& u/ J7 {! f
雞脯肉250克，雞腿肉250克 8 [2 Q: `- M6 |7 S) a7 Y
調料︰
/ |+ s; S. f, S* f% C蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
+ G3 U5 o0 @, s公仔箱論壇作法︰
8 U& {* g& K( O$ x kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 + |, w! D& y( k7 _0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w: v9 h) S; ?$ m) V
17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- j8 c. }5 p% u/ U
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 ' y7 E* X; N$ v+ x- f, i7 [+ s
www.tvboxnow.com; P0 \" g& D* L" Y
18)干烤雞塊
5 A" E, ?% q+ W& Ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰% T+ x! x# T+ }/ l5 z
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
5 P. p" q# Z) G$ a; ?2 ]* e; S公仔箱論壇製法︰
! V' J: F& e0 }: \5 E* ]0 z1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
4 W, D k1 u5 n公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
; L' J/ Q1 P$ b) r, l6 Q- l公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
7 j i% I" J! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o9 }# r' g* x公仔箱論壇19)宮保雞丁 5 c5 N5 O2 A! l7 l$ V5 Y
原料︰
2 D1 x1 m. S% q5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
4 k+ S0 i6 _0 d. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰+ e$ t8 `0 y; ~3 x6 O# j: P4 p
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
, s% I) L& e1 A2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 www.tvboxnow.com$ ?. s. u( d# m9 l) R2 A A
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m9 k5 J( Y1 ?( y
炒時火要旺一些 ' u1 }) G0 M/ x, o O. V. c u( X8 }; v; b
& c, z% k1 m1 C1 j! A7 `www.tvboxnow.com20)宮爆雞丁 : h! s6 o( H8 ]3 u1 R9 ^0 G% I
原料︰www.tvboxnow.com/ ~; s& [; H& {# ?
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb" p' M- O. }6 ?9 |9 c
調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e8 R( R3 o7 W3 t( u
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
" l, ]1 Z( g! y% K& vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }! F; Q! @% {0 J' S
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
2 _, Q- n H% P& J* Mtvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 2 X& i5 x, C1 @4 z7 b! ~$ U
特點︰公仔箱論壇( b6 _7 d3 f3 s
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 