[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

  D( ~+ X7 U" @$ I" _; q9 c" T1 o( Z公仔箱論壇材 料! t3 y+ L& L2 t- }2 b
中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
& d6 r3 b2 t3 J% k0 X7 D# |醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙
9 ^: Y# w  {& T$ Q) }" ^% L& ywww.tvboxnow.com做 法: H7 a1 ~" [* |  b- D$ e- _
1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。
4 _/ i$ v# Z- h1 u+ l' S. n6 Xwww.tvboxnow.com2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。 www.tvboxnow.com! e+ T, l( d- d  d% L) Q/ Y
貼 士www.tvboxnow.com. z/ s. Q6 R( X4 e  @  Z
蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。