炸蝦天婦羅
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) O+ I1 b( t# K3 K* w材料： 公仔箱論壇) ~: e5 U) R/ h/ o' E, X
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& d$ D8 ~! ?& G, A! J! r3 u, |. O
' l7 o4 A% d8 R3 |4 y' Twww.tvboxnow.com冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 , J& v5 q+ s$ B+ L$ O
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醬汁： 7 J/ ]: r0 S; y% m6 W
: i' C$ o- u. v/ ?- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 3 h0 p5 D- b' v/ b; k' j" K( P
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
4 F/ P) ]! O1 O/ e! w nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
0 ~9 Y8 M6 Q, y* k a( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
: ]5 n: ^# Z% `" T6 I& m" otvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇, E8 o$ i( ^% q
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TIPS： , ~8 Z3 Q; Z: z: G H+ X1 N$ T4 x
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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