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; \ U3 ?6 A F$ K! Gwww.tvboxnow.com芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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- h4 }" X, T( r% L材料：www.tvboxnow.com; r* ?! e4 r/ A. a P
x$ J, h, K) C& m芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)3 O2 X0 k) O" G- H: D. U+ M
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調料：www.tvboxnow.com# ?3 o: m" s+ D& k* {4 c! c/ ~* [
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油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)公仔箱論壇$ \" I3 f8 I# ]$ S6 V
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做法:
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。/ v) W9 v) }4 R5 }) V# n# x
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。www.tvboxnow.com* b. B. q! m+ K; W- Q- b* \
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。www.tvboxnow.com! U: H8 T, _6 l7 O+ d
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5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。www.tvboxnow.com8 a8 m3 h3 @9 U6 O' \" i
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廚神貼士
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' K1 P3 x/ |8 H' A* Utvb now,tvbnow,bttvb1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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! A+ X1 y. I4 }' }www.tvboxnow.com2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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" O5 A- m+ v; X. ^, V0 s7 e- M! fwww.tvboxnow.com4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 U% {" H& K
( { m( ^( \8 E# x/ i [2 H* qtvb now,tvbnow,bttvb5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。www.tvboxnow.com R% X |0 G: F
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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