焦糖燉蛋材料:（六人分量）1 A5 ?3 J6 y' j" P3 x* @
全脂忌廉
8 n- w! k% L* p2 z3 ]" W* T/ Ewww.tvboxnow.com半公升7 k' k( M; w) }0 o" ^& M y' {) e
蛋黃 10隻www.tvboxnow.com: K1 N( \8 _0 \0 S/ ^1 [
糖 115克公仔箱論壇: J8 e% l$ @% U- P
新鮮雲呢拿條) C/ o5 `* M- n+ p
半條
! t" p. N' m- n& ]6 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
/ `* `) u* Q Z2 x& O' J; V- y' h" Z1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。www.tvboxnow.com9 [/ J p' }" S( F- r8 x# d
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
7 G' R; y! B' [* c7 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。: p3 {: Q5 @& G$ v/ u
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。9 u, _. a8 f/ _! h% p
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成) E! J8 l2 l \
小技巧﹕tvb now,tvbnow,bttvb, ^" N* U) _! s& s1 c
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇$ U* G6 [+ `7 ?) l
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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