材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00); F/ O `5 e# _ G2 t
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
7 C7 @! s- [3 o% v3 u: \, Ntvb now,tvbnow,bttvb 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
- o) y5 x) Q L5 ~( ?www.tvboxnow.com 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
+ _# k( b. j3 I, j. J$ ~ (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
0 g- m1 r6 Z; T6 W1 k8 {/ L* f 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
0 u# I& k( @' W8 Swww.tvboxnow.com 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
+ N3 V5 Z. \8 G 蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# g9 G5 j' |2 o S2 A
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z# ^7 V. j( x0 [ w+ A: x Q
焗水的水不要。www.tvboxnow.com( g8 f# D0 f. Z0 C( } A6 n
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
% ]# \. W: y) T, w V. `& O0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，7 m, T& }" D6 V% ]/ S1 \3 f
再用水沖淨。
( {9 {3 j& q% F8 \# _" c1 h0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
& I. x' O5 h4 j8 K5 `0 @3 ]0 z+ c$ jwww.tvboxnow.com 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，, \7 J! y0 F! c
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
9 M' H4 K3 z; a+ Y. ~ (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
) v# I6 Y; a! K 雪柜。6 }6 p* n. P }- I H
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
! r. p/ G' \$ x 溏心色。公仔箱論壇! x4 M4 j9 {4 R. s# z& e
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
" ?2 f9 y& c/ s- F 調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M/ O3 P0 D/ W1 T' t
4 {+ \/ Z" j4 k4 K公仔箱論壇備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是" I1 B/ ^5 \. Z# I, g& s1 I, X
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
7 V$ P0 I& D; S" X: o 賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R5 {: W0 K1 Q; \8 ^" ^- o
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
0 t3 U" B8 Q6 t- X! i# i; Wtvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
+ X- q0 k* O- X2 }" Cwww.tvboxnow.com 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
; B+ _ x7 j' n0 V4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。公仔箱論壇& l% M$ h! h6 ~
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
- h* t4 K# _" F4 W% G: G# Y' F公仔箱論壇 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
8 I& S3 t/ U' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，' Z) A c+ H* L( m1 V5 o7 A
但用在乾鮑身上，作用不大。
/ D a* _! H Z8 t* rtvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
9 _, G& w3 r! m1 j公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
% \8 B% o2 @/ v! @8 |5 w/ z" O7 s 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
; G0 R1 P4 ], n4 x6 S5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
0 @& e# _- [" i5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發沉睡的鮑魚溏心。
; Z8 p! o! T" L) [* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇! n {1 v x- A4 v! @
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
* C9 |5 c- C( L/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。公仔箱論壇0 X" q3 R& ~3 T. D3 w$ g
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇! _$ z2 |% d- m6 Q+ O1 r, p$ j4 r
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
# h: s& x' K2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有公仔箱論壇' I/ p4 o+ J; W6 _) B) P2 x& W5 a+ Y
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
0 y! U3 T) V. t9 [; G公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
/ j# y9 [3 ^/ K3 @/ j; Btvb now,tvbnow,bttvb 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。2 V0 e( C" ?! U; n. ^7 g
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
4 T% p* G. u: l: c( |2 ^" o0 z* { 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
: O9 F+ x$ O: t. S0 `* N3 E (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
9 B5 B: M* `0 ^) d) e+ {# H8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I& ^8 S, L/ @$ ^$ M6 I
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙公仔箱論壇$ x# L* `; h% E b* f+ c
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
3 W. w) u$ z b7 _& b 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
' B4 A& a2 t: m$ m: _www.tvboxnow.com 制多瘤病毒及甲型流感病毒。www.tvboxnow.com9 o4 X4 @' ^3 V" y" j
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
( ~* k+ @! D8 c7 ]# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瘀不散、女子血崩及白帶。
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. e" b( o8 V4 j1 w/ v N" R[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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