[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)www.tvboxnow.com2 a8 S; [! ?$ |4 P" G

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 www.tvboxnow.com. y% K0 p% x7 j9 R8 L ' B3 H2 j# U5 x  ]# B* P1 Z% p$ d+ k 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g www.tvboxnow.com- V6 j2 u% M7 S: q6 F# x/ g 2.糖粉 60g www.tvboxnow.com  b) A$ ~3 Q3 i8 p- ~ 3.鹽 3g   f1 L. N5 w5 t4.奶油 250g 公仔箱論壇( ]1 ]( S6 e0 r; ~5 U+ c 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 8 o$ |5 E3 O- X5 {' ~: ~公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g ; b) m6 G8 m3 a/ E9 @' x/ c! d公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g * u0 b, X% j+ r0 r$ J; ?作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。: ]( k# ]6 U. F( A* j0 @; g ( a4 i( @; H; v8 V' n# w2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。" W1 j- p* F( a0 _( K# D 公仔箱論壇5 c8 N4 n/ q4 s: q! i0 h 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 1 C' N9 @  Q# O- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 c2 l* C' z) U 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb" |# x' M2 U  q7 d: s5 ^  o; ? 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。www.tvboxnow.com6 i8 ~& X" C7 t; ` 3 g9 l6 D0 b/ s# A$ T: _, e(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* ' s+ v- P+ f7 B) d* }7 Utvb now,tvbnow,bttvb3 r1 D  m9 _( Z% ?+ `- f