- }; J8 x8 \( q3 J1 b橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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: x! k( h+ p( T; }- T- F- D炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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$ e( V; [. U: v( }8 G' A/ w# fwww.tvboxnow.com【挑選篇】
# |9 l7 z& q& a. d8 F. w; ~( qQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 z# a8 w- N& s) Z* z0 x. [! m
A1：錯！（誤解率77.8％）4 y' M; W0 A1 p& M
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。www.tvboxnow.com$ d' e0 ~$ D. q
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。/ `6 L. G1 o2 J
6 ?9 N I$ x6 |3 Y! Ntvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？www.tvboxnow.com/ ?; Y! E) ?* K# s; H) n9 f$ j9 Y
A2：錯！（誤解率70.5％）
- P+ k/ O' w- e. g% k' r: V' o顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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4 m, t+ v- L" `) H- g" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
7 X. j O8 C+ b7 CQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
' O* C0 T% e; i2 oA3：錯！（誤解率44.2％）
% ^/ G% ]! ~0 D+ L O$ K- E橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇5 k$ }& `6 J8 l; L* G4 R
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb. E. m9 D% [1 _- X" N
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？' U$ p- a5 `# U* ^) e( }2 G4 [
A4：錯！（誤解率48.4％）
. C/ Y* _( g" i' Ewww.tvboxnow.com如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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0 ?& x- c# l" _" Q/ T公仔箱論壇【保存篇】www.tvboxnow.com3 S' e4 J/ V9 i2 o! h
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
+ X. B( X: w& M# g0 v( ^A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb$ d3 p' _' F" ~) i- `- k
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？/ t, W! i( Z4 u3 I8 I, h s) z
A6：錯！（誤解率78.4％）& {1 |3 f7 }: g( ]
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：www.tvboxnow.com6 d% K# g) v9 f+ @6 P- l; @$ x
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
/ ]. a# m( c: |9 F1 }1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。3 r! V, f6 m1 K+ \" _1 r2 u
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇. T2 s0 M5 b" D3 A$ a( v
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
; h( [5 W; J6 r5 f6 |* ^: o+ a4.不選擇太便宜的橄欖油。
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! P* @* o" Y- a6 P$ B% t* }9 xwww.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：www.tvboxnow.com$ W9 X) c* F* `' m3 K: m
[橄欖油小常識] c9 Y& N0 H' ?3 R
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？www.tvboxnow.com7 r$ T6 G/ T8 s) {: \3 a2 E
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W: g) `. W$ r. p
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇. H6 y0 |9 K: r3 w" }( {& u
廚房少油煙、全家自然更健康。
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! w0 e: r+ T" J2 _% K/ Ytvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
& `0 W/ \' N& e! h) L: x4 K公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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