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材 料www.tvboxnow.com m/ l, H. A& r O4 r O
上 海 腐 皮 1 張 、 鮮 冬 菇 絲 / 冬  絲 各 100 克 、 甘 絲 50 克 、 上 湯 4 湯 匙 、 生 粉 水 2 湯 匙 、 蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ） 公仔箱論壇/ Z2 B' t& ?8 q/ {7 I! H
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* n! w' c. U9 S& _7 Nwww.tvboxnow.com調 味 料
6 F8 c& b* i$ c7 M" pwww.tvboxnow.com鹽 1/3 茶 匙 、 無 添 加 雞 粉 1/2 茶 匙 、 糖 / 生 抽 / 蠔 油 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 麻 油 少 許www.tvboxnow.com5 g- e9 O7 r# |; Z, u, H" C% o X
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* @0 |) @) O5 e. e5 ~" J/ Iwww.tvboxnow.com做 法
8 Q6 b/ y1 T1 @5 Iwww.tvboxnow.com1. 冬 菇 絲 及 冬 絲  水 後 瀝  。 腐 皮 用 淨 毛 巾 抹 淨 ， 以 濕 毛 巾 蓋 好 。 www.tvboxnow.com8 Z- b- m- ~/ Z& Z0 r& d: }( x
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2. 起 鑊 加 少 許 油 ， 用 細 火 炒 甘 絲 至 軟 身 ， 放 入 冬 絲 、 冬 菇 絲 、 上 湯 、 紹 酒 、 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 生 抽 及 蠔 油 拌 勻 ， 再 以 生 粉 水 埋 芡 至 身 ， 加 麻 油 後 兜 勻 成 餡 料 。 ) i0 g3 c+ ~3 V" B4 M
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3. 將 餡 料 放 上 腐 皮 包 成 長 條 形 ， 以 蛋 黃 封 口 。 燒 熱 平 底 鑊 加 油 ， 中 火 煎 腐 皮 卷 至 金 黃 色 ， 取 出 切 件 即 可 。
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5 |; J6 ?) _: J3 W) ^tvb now,tvbnow,bttvb貼 士
. j7 S/ a7 Y7 s; W上 海 腐 皮 比 廣 東 的 顏 色 較 黃 ， 豆 味 較 濃 。 |
發表於 2009-3-3 12:48 PM
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發表於 2009-4-3 02:09 AM
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