[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
  s6 t6 `6 }& W. u2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, o, r9 B0 ?8 g6 _! P+ K$ u9 q

/ k0 |1 b+ t, U; k  Itvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb% n( d) C0 n* v" s  f2 G+ u7 P
外皮材料：
, Q/ ?2 `! j  ?8 ?& ~' jwww.tvboxnow.com中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc. \# A! t5 {0 k1 B! Q: \1 H* x) g4 W
內餡材料：
0 B5 O! c3 f( s( `5 n公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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) }# y" e9 d* m. @0 a! b1 Ewww.tvboxnow.com作法：www.tvboxnow.com$ S. O* ?6 m! b7 Z" w$ T9 ]$ w
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb- M* p. V. L& b/ F9 o
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
2 k7 U: j* [" i) m1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。! B& T% v- c% C( d* J% Q
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。www.tvboxnow.com! j( ?/ y4 x- Q3 j8 I5 e. D
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
6 h( p! d9 H+ W* e) Q6 i  O4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇4 |4 b0 m/ w; ?0 X$ n$ v" [( n
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb& F- U6 p+ r6 `8 X7 y( [
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。