本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
, w5 _8 {% l) V, \ W" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& N4 D+ ~4 U; F- J" G4 Z/ ~8 S6 G& e
材料：(約8個包)
' c$ y: B0 |% utvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
# w4 Z# D5 i+ K' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb5 ~" w0 E$ K( }
水40%.....100g
* ~: x1 ]+ q9 u3 L* r9 t4 m$ q鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇; k6 n3 j, O1 N; P
筋粉70%.....175g
+ f7 @2 b' n1 C3 J3 |' N脫脂奶粉2%.....5g
/ Q) |2 M7 Q! ^/ E! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M4 |- H6 n- ?) j5 C
主麵糰材料：
5 Q* r5 [3 j& ]7 y6 n; ^3 ]4 O公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
+ D8 P+ ~$ M% }7 O( n. L7 \- M7 g3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇: U( z# h5 d! l. Y9 L' P3 N
蛋黃7%.....17.5gwww.tvboxnow.com( A# C+ e6 A/ i- o
砂糖5%.....12.5g
`4 [# l( z8 @. g; t公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇+ ?" _$ T6 I) J% ~+ F: W% A! V
牛奶15%.....37.5g
" q- q7 I4 i4 z2 F% |5 ^$ X6 Swww.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5g
- q+ p0 [4 p" w4 y; Itvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
" G6 N# m( R: N; H低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
' Z# Z; s' `6 r/ T& p. H熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb8 p9 s3 ?3 h+ d: T# }7 Q9 a0 m
砂糖.....30g
# X( ?# @9 q* Z% [9 f+ w無鹽牛油.....15g
: H5 _: ~9 {' J/ c公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g( W/ D5 v* p$ W4 S
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做法：7 Z6 N& B5 V9 R; F
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。& }$ j/ F8 G, B# |6 L
9 l' ~/ B1 E3 @* j1 J: I. N3 m3 T* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。8 x. ]" \7 B$ O5 R2 ~ j
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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& y0 ~) @" S- J$ I$ O* ztvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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& E7 U" B" N' V' @5 g: f0 C3 ftvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。. u" b% C) i; H) ?( ^( ~
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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# _0 X) Y# u* z6 B$ B# H8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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B& T# S# o4 L% d( t: y) {. w9 K6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。% Z R" T2 c6 W$ X# ]
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貼士：
" U/ l9 K2 G8 [" L1 f& k7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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