[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

tvb now,tvbnow,bttvb5 O- B% ]- h( R. P) E) U9 R

公仔箱論壇1 |0 q& G9 ]1 v0 ?+ V

: w: U. n7 P, M! V# R  Q
食材：/ t" F: l/ D6 D& t) A) ]
牛里脊                      300克
杭椒                         100克
# k3 @0 {( ]1 n8 d# T0 e. R/ `葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb5 w) ^, x5 C! a# c. v# E; w
淀粉                         1/2茶勺6 N& L! v" n- B% y, o( R7 I: B1 |
盐                         少许- L% P. x2 V1 k) U( f
鸡精                         1/4茶勺
6 [6 n' o% o( Q. [1 p公仔箱論壇嫩肉粉（小苏打）             1小勺www.tvboxnow.com) E6 h- K8 R; Q7 N' _
蚝油                         1茶勺
9 u! `2 p  G5 G6 t, a料酒                         1小勺
  Q1 z' S+ ^, Xwww.tvboxnow.com糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺* L: i% ?, m6 x+ L
6 v/ f( l/ N: k" y1 K0 L

做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇, K& l; s2 \( o5 r. Y# b( Y1 F) p- {% C# z; H
/ ^  C6 {) q; p# A  {8 L
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇$ v8 m1 {& }0 Q& V

- ^$ v# ~, U  C- H4 k

( K+ g8 A. x) y2 r' x" r公仔箱論壇滑嫩牛柳的秘籍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u9 ^* d- w3 ^, O
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 R: Y# o& F8 T/ H
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。1 e$ T, ?: m7 C( \" M
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
! l& g; {, M, K' ~* J1 U4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。