材料 :
, v. m9 x7 k$ D6 m( T) Y公仔箱論壇新鮮羊 腩 1-2斤 6 {5 m8 l6 W7 l
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
1 ^( f4 p; @6 j+ J7 z公仔箱論壇馬蹄10粒左右
% e6 F. V( K" U0 a( f& c) T冬菇約10 隻 O& N! W% X& b6 y
薑3舊拍扁 www.tvboxnow.com' y, S! X4 f9 B0 I: i
蔥頭切碎 ( p/ [( Z" o9 n# |& e) z
蒜5粒
0 U+ W4 b8 g4 @- P南乳1塊 tvb now,tvbnow,bttvb% Z' p. T$ v$ G% d0 w+ A0 |; t
芝麻醬1湯匙 公仔箱論壇! L( M! { B+ @; a$ X: g
柱侯醬1湯匙
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7 G* v8 ?! l4 {8 H0 g6 Vwww.tvboxnow.com調味料份量 www.tvboxnow.com1 D) x! S& s/ w& H
老抽1湯匙
! w& d S0 z. B4 p7 q9 B( x4 I- A* w4 O冰糖1小塊
% A! O1 g3 |0 D1 q生抽 1 匙
+ A6 M# F6 B! ]7 a3 t% o$ U胡 椒 粉 少 許 % P; D8 h, _- ]1 l
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做法
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
. L* u; W9 w6 I% E+ e" S' owww.tvboxnow.com2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 公仔箱論壇& ~! p4 B, }! l
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". www.tvboxnow.com4 W) P5 R* p9 }6 `6 Z3 U% x6 [
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
