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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。公仔箱論壇1 T% l* m& T0 y) k: R8 a% q
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. x9 n0 ^' z: N2 k0 p公仔箱論壇烹制材料(三人份)
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3 Z- w& \5 k$ r# @7 R材料：$ f6 Y9 ?8 t0 i# d$ E5 a7 O
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)# k4 C( x9 ~+ ~/ M/ \# g) W `
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白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。/ X. V9 f7 w8 w. U% ~7 Y# Q4 z
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。! L9 l' V: C2 `4 U6 U- F
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。) ]) ?! \% D4 d! X. Z0 U* N
1 {* f( V. `+ o( c$ ^4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。- v. x! }. {7 i! K8 r" c0 q
. J) l( O9 r; ^; o- y6 g! u$ Mwww.tvboxnow.com5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x$ J1 d, l7 A3 V
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌5 C/ U. Z0 J" O: A! `
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廚神貼士公仔箱論壇% f( v" Y$ D3 } n: H
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。公仔箱論壇1 Y& c7 E! d& p4 R( `
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q: q+ q: J8 n3 P
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
% s3 Y3 q% j+ e$ \5 Y( j' M& H+ jtvb now,tvbnow,bttvb4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。, n4 i; l: t0 A/ \8 G r: `0 Q6 V
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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