宮寶雞丁公仔箱論壇" `0 m& m5 S9 k! U. E
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb; q2 L0 w, c% ?1 `' R1 g9 T
* P/ j6 O1 M$ V* s: o4 z |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕公仔箱論壇! N. ?! L; N5 o# k+ r6 q) g
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 |. e) J3 t! b& v2 ?
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
# N; U' b! v8 i Q* }# W公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
0 w. T+ s8 h0 L6 c! K+ i公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb3 O. n# n7 i& z/ ?
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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5 u5 K# j: ]$ \6 H' b+ \tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕公仔箱論壇; U9 K5 ~' X5 B& X* v2 G
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
1 a; W% e/ w* t6 O9 h! f. y9 f% Cｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。www.tvboxnow.com* j2 F& i& _$ \- ^# U4 C
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
4 r8 y8 {: w1 s+ s, P: U! Z$ T! Ctvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
/ O$ U9 K$ C6 `, Z/ r5 x公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5 m2 h& g" ~+ x8 I2 Q( c/ D& G
: F7 r/ T# P$ N- B9 Rtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
$ v$ c2 j; M# b4 F K3 A6 K色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。/ h) T( X. s9 c% j
- v5 y5 w$ f- p2 V; D) k操作要領﹕
% Y% H" ?: K9 t3 @/ \" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb% P9 m9 E; _3 h' D2 b
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。7 D8 j, J! e& N' M; _ s
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
' V7 o5 @2 N) s2 B; O" B公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
$ x$ ]& F' ]& d2 ]! m% f$ Sｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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